Digitalisierung bei der Bäckerei Hirth

Vor dem konsequenten Einstieg in die Digitalisierung waren viele Prozesse papierbasiert und händisch organisiert. Bestellungen, Dokumentationen, Dienstpläne, Rechnungen und interne Abstimmungen verursachten einen hohen administrativen Aufwand, insbesondere in Verwaltung, Produktion und Verkauf. Das Versenden von Rechnungen erfolgte per Post und Informationen waren über verschiedene Medien verteilt. Diese Arbeitsweise band Zeit und Ressourcen, die im Tagesgeschäft fehlten.

Mit einer klaren Priorisierung hat die Bäckerei Hirth schrittweise zentrale Prozesse digitalisiert. Ausgangspunkt waren die größten und am einfachsten umsetzbaren „Baustellen“, etwa der Wechsel zu E-Rechnungen. Heute werden nahezu alle administrativen Abläufe digital abgebildet.
Zum Einsatz kommt ein branchenspezifischer IT-Dienstleister, der mehrere Systeme aus einer Hand bereitstellt: Warenwirtschaft, Kassensysteme, Personalplanung und interne Kommunikation. Dadurch konnten Schnittstellenprobleme vermieden und Prozesse nahtlos integriert werden.
In den Filialen ermöglichen digitale Kassensysteme die strukturierte Auftragserfassung. In der Verwaltung werden Bestellungen, Dokumentationen und organisatorische Aufgaben digital gesteuert. Besonders innovativ ist der Einsatz einer KI-gestützten Bestelllösung, die Absatzmengen im freien Verkauf analysiert und Empfehlungen gibt. Ziel ist es, Produkte bedarfsgerecht zu disponieren: ausreichend Ware bis zum Abend, gleichzeitig weniger Überproduktion bei Artikeln mit geringer Nachfrage am Nachmittag.
Das Unternehmen beschäftigt sich zunehmend mit weiteren digitalen Werkzeugen, etwa KI-Anwendungen für Marketing, SocialMedia oder Planungsprozesse. Die Digitalisierung wird dabei nicht als abgeschlossenes Projekt verstanden, sondern als fortlaufender Optimierungsprozess.

Durch die konsequente Digitalisierung konnte die Bäckerei Hirth ihren Arbeitsalltag deutlich effizienter gestalten. Verwaltungsprozesse laufen heute nahezu papierlos, Informationen sind zentral verfügbar und Abläufe transparenter. Mitarbeitende werden entlastet und können sich stärker auf ihre Kernkompetenzen, der handwerkliche Herstellung und den Kundenkontakt, konzentrieren.
Die KI-gestützte Bestellplanung trägt zur Reduzierung von Warenverlusten und zu einer besseren Warenverfügbarkeit bei. Gleichzeitig sieht das Unternehmen großes Zukunftspotenzial in der weiteren Nutzung digitaler Werkzeuge, etwa für Sortimentsentwicklung, Aktionsplanung oder automatisierte Marketingmaterialien.